浜松の自家焙煎カフェ｜コーディネートコーヒーなら chord coffee 焙煎について
chord coffeeの焙煎について
chord coffeeでは、豆に負担をかけない
「柔らかな火入れ」を大切にし、
焙煎中の温度変化や香りを丁寧に見極めながら、
コーヒー豆本来の香味と、
口当たりのやさしさを引き出しています。
コーヒー焙煎とは
コーヒー豆は、生豆のままでは飲むことができません。
焙煎によって初めて、コーヒー特有の香りや味わいが生まれます。
この過程では、メイラード反応とカラメル化という
二つの化学変化が起こり、風味が構築されていきます。
焙煎における火入れは非常に繊細です。
火入れが弱すぎると、中心部まで熱が届かない「生焼け」
火入れが強すぎると、「表面焼け」や「コゲ」
このどちらも、コーヒー本来の風味を損なってしまいます。
chord coffeeが大切にしていること
「どれだけ柔らかく火入れできるか」
chord coffeeでは、強い火力で一気に焼き上げるのではなく、
豆に負担をかけない柔らかな火入れを何より大切にしています。
柔らかく火入れするための工程
一般的には、生焼けを避けるために火力を上げるケースも多くあります。
しかしchord coffeeでは、以下の工程を重視しています。
- 01.コーヒー豆の温度と焙煎機（釜）の温度を徐々に馴染ませる
- 02.01.の工程により豆にとっての「熱の通り道」をつくる
- 03.化学変化に必要な水分を適度に残した火力で、効率よく熱を伝える
これにより、豆への負担を抑えた焙煎が可能になります。
柔らかく火入れしたコーヒーの特徴
柔らかく火入れすることで、
豆本来の香味がしっかりと感じられる
口当たりがやさしく、透明感のある味わい
雑味の少ない、心地よい余韻
このようなコーヒーに仕上がります。
焙煎中に行っていること
焙煎中は、以下の要素をリアルタイムで確認・調整しています。
- 釜の温度
- 豆の温度
- 温度上昇率（RoR）
- 香りの変化
それらを見ながら、火力・排気量・釜の回転速度を細かく操作します。
chord coffeeのコーヒーは、
焙煎士の知識と経験、そして豆との「対話」の記録が詰まった一杯です。
最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。